Για 60 μικρά πιτάκια

Για τη ζύμη:

• 500 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 100 γραμμάρια αλεύρι από καστανό ρύζι
• 300 γραμμάρια φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
• 230 γραμμάρια σησαμέλαιο
• 2 κ.σούπας baking powder
• Σκόνη πιπερόριζας στη μύτη του κουταλιού

Για τη γέμιση:

• 500 γραμμάρια αποξηραμένα σύκα
• 150 γραμμάρια φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
• 1 ½ κουταλιές της σούπας ταχίνι
• Κανέλα και γαρύφαλλο κατά βούληση

Το πρώτο βήμα για τα πεντανόστιμα πιτάκια είναι να δημιουργήσεις μία μαλακή, εύπλαστη ζύμη ζυμώνοντας με το χέρι τα υγρά με τα στερεά υλικά και σχηματίζοντας μία μπάλα.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ζέστανε σε χαμηλή θερμοκρασία τα σύκα με το χυμό πορτοκαλιού και το ταχίνι και όταν μαλακώσουν κατέβασέ τα από τη φωτιά και πολτοποίησέ τα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μία σχετικά ομοιογενής κρέμα. Τα σποράκια από τα σύκα θα είναι ευδιάκριτα.

Ήρθε η ώρα να ανοίξεις τη ζύμη με τον πλάστη μέχρι να φτάσει το πάχος περίπου 2 χιλιοστών. Στη συνέχεια, με ένα ποτήρι ή κουπάτ διαμέτρου 6-7 εκατοστών σχημάτισε όμοιους κυκλικούς δίσκους με τη ζύμη. Σε κάθε δίσκο τοποθέτησε μία κοφτή κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση και δίπλωσε τον στα δύο. Μπορείς να περιποιηθείς το τελείωμα με το δάχτυλο σου ή με ένα πιρούνι, όπως ένα τυροπιτάκι κουρού.

Στοίχισε τα πιτάκια σε μία λαμαρίνα καλυμμένη από φύλλο λαδόκολλας.

Μπορείς να αλείψεις την επιφάνεια τους με έναν κρόκο αυγού για πιο χρυσαφένια όψη ή και με λίγο νερό πριν το ψήσιμο.

Φούρνισε τα πιτάκια σε προθερμασμένο στους 180 ⁰ C για περίπου 30 λεπτά.

TIPS:

• Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και εξολοκλήρου σταρένιο αλεύρι ολικής αλέσεως.Το ρυζάλευρο προσδίδει απλά στην υφή.
• Αν λαχταράς κάτι σοκολατένιο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ζύμη για μικρά κρουασάν προσθέτοντας κομματάκια σοκολάτας ή κουβερτούρας και να τα ψήσεις με τον ίδιο τρόπο ή ακόμα και να προσθέσεις λίγο κακάο στη γέμιση με το σύκο.
• Αν τα πιτάκια δεν απευθύνονται σε παιδιά, μπορείς να προσθέσεις και λίγο κονιάκ στη γέμιση!
• Αν σε κάποια πιτάκια αποτύχει το δίπλωμα, μπορείς κάλλιστα να τα ψήσεις σαν μικρά μπισκοτάκια με κρυμμένη γέμιση και να τα απολαύσεις εξίσου.

Για να ξέρεις τι θα φτιάξεις, για να ξέρεις τι θα φας:

Ένα ισορροπημένο σνακ πλούσιο σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα από το σησαμέλαιο και το ταχίνι!

Περιέχει διαιτητικές ίνες, από το αλεύρι ολικής και τα σύκα.

Ένα πιτάκι ζυγίζει περίπου 30 γραμμάρια, ανάλογα βέβαια και με το πόσο μεγάλα θα τα φτιάξεις.

Καλή απόλαυση!